La llegada de las bajas temperaturas y el uso intensivo de la calefacción en los hogares cambian los hábitos cotidianos alrededor del vino, afectando aspectos cruciales como su temperatura de servicio, aromas y conservación. Frente a este escenario, el equipo enológico de Viña Cono Sur compartió una serie de orientaciones sencillas para resguardar las botellas durante los meses de frío y optimizar la experiencia en copa.
Uno de los principales mitos abordados por los especialistas es el concepto de “temperatura ambiente”. Según explica Matías Ríos, director de Enología de la viña, esta recomendación proviene de antiguas viviendas europeas con temperaturas de 16 a 18 °C, alejadas de la realidad actual donde las estufas elevan los ambientes por sobre los 22 °C. Servir un vino demasiado cálido acentúa la sensación de alcohol y resta frescura. Como referencia práctica, los expertos sugieren servir los blancos entre 10 y 12 °C, el Pinot Noir cerca de los 14 °C y los tintos entre 16 y 18 °C.
Asimismo, los profesionales advierten sobre los peligros de acercar botellas frías a estufas o chimeneas para atemperarlas rápidamente, ya que los cambios bruscos de temperatura alteran el equilibrio del producto. Respecto a las botellas ya abiertas, señalan que el calor de la calefacción acelera la oxidación, por lo que recomiendan taparlas y guardarlas en el refrigerador en posición vertical. Finalmente, la enóloga Carol Koch invitó a explorar maridajes de temporada, destacando la versatilidad de cepas como el Chardonnay para platos cremosos o de cocción lenta, y el Pinot Noir para acompañar pastas, hongos y verduras asadas.
