Un pisco elaborado de forma artesanal en el Valle del Limarí, Región de Coquimbo, se tomó el protagonismo en una de las competencias internacionales de destilados más relevantes de California. Se trata de Pisco Caur, producido en Flor del Valle, comuna de Monte Patria, que obtuvo medallas de oro y plata en el San Diego Spirits Festival 2026.
Según sus productores, el resultado lo convierte en el único pisco chileno en conseguir ambas distinciones en esta edición del certamen. Las medallas fueron para dos versiones del mismo destilado: Caur Reservado de 40°, que reposa un año en acero inoxidable, y una versión envejecida durante seis años en roble francés. Ambas parten de la misma uva, Moscatel de Austria, pero siguen procesos de guarda distintos que terminan dando perfiles muy diferentes en la copa.
Un reconocimiento a ciegas
Una de las particularidades del premio tiene que ver con la forma en que se evaluaron las muestras. El San Diego Spirits Festival, que ya acumula 16 años de trayectoria, utiliza un sistema de cata a doble ciego: los jueces reciben los destilados sin conocer previamente su marca ni ver su etiqueta, por lo que la evaluación se concentra únicamente en las características sensoriales de cada muestra.
“Es un destilado que sentimos muy nuestro, pero que todavía puede sorprendernos”, señaló Claudio Rodríguez Acuña, cofundador de Pisco Caur, quien espera que el reconocimiento invite a probar el pisco con más curiosidad y a descubrir las diferencias entre una elaboración y otra.
Del vino al pisco, por un vínculo familiar
El proyecto no partió necesariamente pensando en el pisco: sus fundadores en un principio consideraban elaborar vino, pero el vínculo familiar con La Chimba y Canela, localidades donde nacieron sus abuelos, terminó orientando el camino hacia el destilado. Así nació un oficio propio en el Valle del Limarí, donde hoy la producción se realiza de manera artesanal, con un alambique tradicional portugués y un proceso sin mecanización.
Una de las etapas clave de ese proceso es la selección del “corazón” del destilado: la fracción central que se obtiene al separar cabeza, corazón y cola durante la destilación. A eso se suma una destilación a bajo grado alcohólico, pensada para preservar los aromas y las características propias de la fruta.
Dos formas de vivir el mismo pisco
Tras la destilación, las dos versiones de Pisco Caur toman caminos distintos: una permanece un año en acero inoxidable, mientras que la otra pasa seis años en roble francés antes de embotellarse. Dos procesos de guarda para una misma base de uva que, en esta edición del San Diego Spirits Festival, terminaron compartiendo podio y confirmando que un destilado hecho a pequeña escala en Monte Patria puede competir de igual a igual en una vitrina internacional.
Fuente: 24horas.cl.
